…göra plattor med ”ko”smör också så jag slipper slita ner mina axlar varje dag! Nu kommer Arla ut med ett nytt smör som är inriktat mot konditorer och bagare. Den heter label rouge (red label) och kommer från Finland i enorma 10 kg´s klumpar! Kanske dags att skaffa sjukförsäkring!…
…n socker man har i massan är ju en smaksak. Har man lika mycket socker som mandel då kan man säga att mandelmassan är 50 % frukt. För den delen kan man också blanda i lite honung om man tycker det, eller inget socker alls om man inte tycker om socker (men då är det inte riktigt ”mandelmassa” längre, lite mer av en mandel ”kräm” typ 🙂 ) Nästa steg är att mixa det hela i en snabbhackare tills konsistensen blir ganska slät. Här igen är det en smaksak…
…Hallon tartelette, mördegsbotten bakat med mandel crème i, Vanilj crème med tahitivanilj och underbara svenska hallon! Varför inte lite Bandol rosé i sällskap med den!…
…La galette des rois, krispig smördeg fylld med mandel crème… Inuti gömmer sig en liten porslinsfigur! Hittar man den, blir man kung eller drottning för resten av dagen och får ha guldkronan på huvudet….
…ngsmedel: askorbinsyra, enzym. Kan innehålla eventuella spår av nötter och mandel. Innehållsförteckning för en bake-off wienerbröd med pecan år 2010 Vegetabiliskt margarin (veg. oljor, vatten, salt, emulgeringsmedel (E322, E471, E475, stabiliseringsmedel (E330), aromämnen, vitamin A), vetemjöl, vatten, socker, ägg, pecannötter (5%), jäst, lönnsirap (1%), vaniljkrämpulver (socker, modifierad stärkelse (E1414), skummjölkspulver, veg. fett, vasslepul…
…På menyn i veckan, rostad tupp på 3 1/2 veckor med mandel potatis purée och konfiterad vitlök!…
…Jordgubbs tarteletter: Mördeg fylld med mandel crème, vanilj crème, jordgubbar, pistach/vitchoklad ganache och en pistach macarong. Hallonsaft à la seb: Cassonade socker, färska hallon, vanilj och citron zest. Tartelette Reglisse: Under den lena lakrits smör kola gömmer sig en vanilj crème brûlée! …
…uvudet i sanden. Idag såg jag stolta konditorer som stoppade folkets bröllopstårtor i sina försäljningsmontrar och låtsades att de inte var gjorda med färdiga bottnar, kemiska aromer och pulver mousse. Gissa om detta exemplar är gjort av ägg smör och mandel eller färdigt anslag, pulver mousse och konstgjord jordgubbsylt! Nu har jag gjort mitt, informerat er, konsumenter, konditorer och branschorganisationer om en riktigt allvarlig situation. Detta…