Le gateau basque!
…Det tar minst 2 timmar för att baka en Gateau Basque av den storleken! X-ray 🙂…
Sökresultat för "label/gateau"
Top 10: Vad har vi kvar från gamla Salzer!
…göra plattor med ”ko”smör också så jag slipper slita ner mina axlar varje dag! Nu kommer Arla ut med ett nytt smör som är inriktat mot konditorer och bagare. Den heter label rouge (red label) och kommer från Finland i enorma 10 kg´s klumpar! Kanske dags att skaffa sjukförsäkring!…
Råvaror vs hantverket…Eller?? Är inte råvaror kärnan av hantverket??
…t diskussion på Facebook (som började den 2:e oktober) mellan mig, VD från Gateau, deras anställda, deras gamla anställda, deras kunder, fruar från anställda, mina läsare och några andra till jag inte har riktigt koll på. Där försöker vi definiera vad ordet ”hantverk” betyder och vi är tydligen inte riktigt överens! Gateau kallar sig för ett hantverksbageri bara för att de slå limporna per hand. De tycker att det är det som är viktigt! Att kvalit…
Vad är ett bageri i Sverige ?
…och fler bagerier. Jag har följt hela utvecklingen från jätte spridning av Gateau butikerna i de välbärgade förorterna till Levainbröd som alla älskar och köar gärna en halv timme för, utan att egentligen veta vad det är för något. Samt till den senaste trenden att öppna små bröd butiker utan bakning på plats och skaffa ett varumärke av det . Samtidigt kom vi !! Petite France .. . .. Ett restaurang ? Ett bageri ? Ett café ? .. lite av allt! I ett…
Lettre ouverte!
…yr bageribranschen i Sverige? Det är folk från Fazer, Delicato, Polarbröd, Gateau, Pågen, Vivels…..mm. Jag försöker påverka branschen från mitt lilla bageri på Kungsholmen, göra gott och hälsosamt bröd till folket. Ändra Svenskarnas sätt att köpa sitt bröd och framför allt vilket bröd de köper. Men det ser verkligen mörkt ut om det är själva industrin som styr! Jag har blivit kontaktad av många bagare från hela landet efter mitt inlägg: ”Vill du…
La crème d’amande!
…Grund recept till den kända ”frangipane” som användas till Galette des roi. Första lager i en gateau Basque. Mandel kräm (crème d’amande) är väldigt viktigt produkt i det franska konditoriet. Det är en av de första recept man lär sig ner man utbilda sig till konditor i frankrike. Jag gjorde en liten film om det! PS: Glapp på minut 1,08… Det ska siktas 75g vetemjöl i smeten! …
Les mains d’Hanna!
…och Skogaholm att kunna baka stora ”levain” som smakar precis som de från Gateau eller Fabrique gör inom en snart framtid? Vad är ett bra mjöl? Vad är vi beredda att acceptera för tillsatser i det brödet vi äter? Varför kan industrijäst, GMO majs eller sojabönor hamna i ett ekologiskt surdegsbröd utan att man får veta det? Vilka kommer att vara framtidsbagarna? Vad lär man sig i bageriskolan? Enligt vem? Frågorna strömmar ur mig och alla verkar h…
Skolböcker Del 2!
…på vägen med falska surdegsbröd, olika magiska pulver och Fazer som köpte Gateau och som nu kallar sig för hantverksbageri och expanderar som bara den). Flaggan på skjortan: Javisst är du tysk och jag är fransk… Om jag borde i Frankrike skulle jag göra exakt samma sak som jag gör just nu i Sverige och förhoppningsvis du likadant? Jag antar att du liksom jag önskar att folk slutade påminna om att man inte heller har rent mjöl i påse i våra respekt…