Dop momentet! Et voila, en éclair är född! Dags för de att lämna Petite France och göra någon lycklig. Éclair är en symbolisk dessert för mig efter att jag och Damien tog beslutet att starta Petite France på grund av att det inte gick att hitta en riktigt bra éclair i Stockholm. Jag gick då genom hela stans konditorier och den ända jag fick tag på var något runt petit chou fylld med äckligt ”vanilj” kräm i och en brun topping som smakade ingenti…
…Petit chou deg fylld med choklad crème toppad med choklad fondant (socker massa) Väldigt enkelt att göra hemma . En av mina favorit bakelse !…
…göra plattor med ”ko”smör också så jag slipper slita ner mina axlar varje dag! Nu kommer Arla ut med ett nytt smör som är inriktat mot konditorer och bagare. Den heter label rouge (red label) och kommer från Finland i enorma 10 kg´s klumpar! Kanske dags att skaffa sjukförsäkring!…
…, så kommer det att bli bra. Det perfekta är dock subjektivt, min perfekta eclair, som amatör, är inte samma som din perfekta eclair, som professionell.” ”Jag tror att du menar att resultatet ska bli perfekt men på vägen ditt ska man inte bara följa ett recept steg för steg utan man ska lägga sitt själ, sitt hjärta, passion och sin personlighet i brödet. det är bara bagaren själv som kan bestämma när brödet är perfekt. därför lämnar du lite utrym…
…Så här såg våran dessertmonter ut i morse. Macaronger längst upp med tio olika sorter… Baba au rhum, éclair au chocolat, citron tarteletter, crème brûlée mm …. Det är så kul att baka små fina färgglada bakelser när det är så kallt och mörkt ute! Det är så kul att se våra kunders ansikten lysa upp när de ser dem! Vilket härligt jobb vi har!…
Tartelette Caramel Crisp, med smör kola och Valrhona choklad ganache. Senaste tillskott i våran dessert monter är en citron paj… Den godaste citron pajen jag har ätit någonsin! Rustik och enkelt, den klappar på dina smaklökar! Cool innan/efter bild på Éclair! Färska solmogna fikon rostade med kastanj honung timjan fleur de sel och svart peppar.. Passar så bra med våran konfiterade anka. Min ”nya” müsli! Det var allt för i dag! Trevligt helg t…
…Idag tisdag, hade vi mini kokostoppar som ”lilla dagens dessert som ingår i lunchen mellan kl11 ock kl 14” Efter 15 minuter i ugnen. I morgon blir det mini choklad eclair! Halleluja …
…Crème pâtissière är ett viktigt grund recept för både konditorer och bagarna. Det är ganska enkelt att lyckas om man respektera några viktiga moment. Vanilj kräm gör vi varje dag på Petite France. Med den gör vi pain aux raisins eller vanilj bullerna i bageriet eller eclair, tarteletter och massor med andra desserter. Många frågade efter en film om det… Varsågoda, det är chose faite! …