…Det finns choklad för alla. Manjari chokladen har varit min favorit länge…Den är riktigt manligt, tycker jag. Alpaco kommer från Ecuador och ha toner av jasmin och apelsin blomma. Men, den farligast av alla är utan tvekan mjölkchokladen Jivara med sina stora bitar av pecannötter….
…Valrhonas choklad…. Jag vet inte vad de heter. Pinnar eller sticks? I alla fall, efter att jag har testat en hel del olika ”batons de chocolat” har jag bestämt att köra från och med nu Valrhonas egna! Jag gjorde ett blind test och Valrhonas kom lång först för alla iblandade i testet! Mera choklad och godare, vad kan man önska sig mer. En pain au chocolat ”gamla” version med mindre choklad i. Premiär i morgon 🙂…
…göra plattor med ”ko”smör också så jag slipper slita ner mina axlar varje dag! Nu kommer Arla ut med ett nytt smör som är inriktat mot konditorer och bagare. Den heter label rouge (red label) och kommer från Finland i enorma 10 kg´s klumpar! Kanske dags att skaffa sjukförsäkring!…
…m deltagare… Helt plötsligt hamnade brorsan i centrumet 🙂 Tydligen hade 12 Valrhona top konditorer spenderat en hel vecka fulltid för att förstår hur man gör för att undvika att ha luft fikan i macaronskalet och avslutade veckan inte mycket klokare… De hade kunnat spara tid och fråga Damien istället 🙂 Halloncoulis fryst i silikonmatta. Läggs 2 ihop och trycks i en lime skum. Efter några timmar i kylen kan man skära perfekta kuber fyllda med den…
…hoklad/kokosboll, fransk version, ingredienser: Massor med luft, cocos och Valrhona choklad. Super merguez gjorda speciellt för Petite France av Taylors and Jones på Hantverkargatan. Jag trodde att jag var nöjd igår med mitt knäckebröd men NU är jag nöjd! May the best of yesterday be the worst of tomorrow! I morgon ska jag fota verrines: Poire Belle-Hélène, Fraisier och Le petit dessert exxxotique de Damien. Verrines = Liten dessert i ett glas Fö…
Tartelette Caramel Crisp, med smör kola och Valrhona choklad ganache. Senaste tillskott i våran dessert monter är en citron paj… Den godaste citron pajen jag har ätit någonsin! Rustik och enkelt, den klappar på dina smaklökar! Cool innan/efter bild på Éclair! Färska solmogna fikon rostade med kastanj honung timjan fleur de sel och svart peppar.. Passar så bra med våran konfiterade anka. Min ”nya” müsli! Det var allt för i dag! Trevligt helg t…
…tion får det vara. Pepparkaka: Underbart kryddigt smak med en mjuk och len Valrhona vitchoklad ganache. Vem som helst blir snäll av den! Glögg: Den nordiska variant av frankrikes ”vin chaud” som varma upp dig fram till hjärtat. Hallon: En ”clin d’oeil” till sommaren med en smakrik ganache gjord på solmogna hallon Äpple/saffran: När den bästa saffran från Iran träffas de finaste äpple fråm Småland alltså, i en Macarong! Tävling! Vill du tävla och…
…Citrus, Valrhona choklad, anchochili, vanilj, smuldeg, karamelliserade mandlar och confiterade citronskal. Här får ni ett litet film om det! …