tag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post6940203390736607209..comments2012-01-07T01:03:33.795+01:00sebastien Boudethttp://www.blogger.com/profile/01780892072303721382noreply@blogger.comBlogger19125tag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-82586093490576910962012-01-07T01:03:33.795+01:002012-01-07T01:03:33.795+01:00Tack så mycket för fantastisk läsning och bakning! Jag är så glad att jag har hittat hit.<br />Lycka till själv under 2012!Annettehttp://www.tjanstehotellet.senoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-54278831430673138692012-01-03T14:51:45.826+01:002012-01-03T14:51:45.826+01:00Tycker du gör ett fantastiskt jobb Sebastien och visst är det märkligt att man inte ens klarar av att nämna sitt namn när man skall kommentera/kritisera. Tycker dessutom att det är synd att säga att du inte gör något åt skitbröden och bagerisituationen i Sverige. Jag har träffat dig och insåg då hur mycket du gör, jämt(!), för att inspirera skolor och bagerier till att bli bättre! <br />Är både livrädd och ifrågasätter min bagarförmåga efter att ha träffat dig, men känner ändå hopp och förtröstan om att jag kommer att kunna baka FANTASISKT bröd med hjälp av dig. Kände inte riktigt likadant efter mr Hedhs kurs... ;-) Ett Gott Nytt år önskar jag dig och alla andra brödfantaster! /ÅsaÅsa i Kungälvnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-59010940766757272872012-01-02T21:10:04.469+01:002012-01-02T21:10:04.469+01:00Anonym: Varför ställer du dina åsikter i en offentlig blogg om du inte vill vara en offentlig person? <br />Det positiva är att du inte hatar mig i alla fall:)) Jag våga inte tänka mig hur dina kommentarer skulle vara om du gjorde det! <br />Det är helt otroligt hur mycket frustration du verkar ha samlat på dig och som du tydligen vill ge till mig genom dina bedömande åsikter! Du borde göra en fontän med 1500g vetemjöl, 1000g vatten, 300g bubblande surdeg och 45g havssalt och knåda den i 15 minuter för att få ut skiten istället! Vad du gör med degen efter kan du kolla på några av mina inlägg om hur man bakar surdegsbröd. På höger sidan av texten på bloggen finns andra små texter. Dem små texterna heter länkar. Om du går ditt med musen och klickar hamnar du på, om du har tur och läste rätt, ett recept! Hur kan du påstå att jag lämna ingen recept?? <br /><br />Martin har en ny blogg förresten... Jag tycker att du ska ditt och blir inspirerade där istället eftersom Martin &quot;sätt&quot; värker falla bättre i din smak. It&#39;s a free world, jag kan inte hindra dig från att läsa min blogg men du kan inte påverka mig med dina åsikter! Så är det bara! <br />Ha det bra mystiska anonyme som vill vara anonym!sebastien Boudethttp://www.blogger.com/profile/01780892072303721382noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-5144594922682092252012-01-02T20:12:52.948+01:002012-01-02T20:12:52.948+01:00Jag tycker om att vara anonym för jag är inte en offentlig person med offentlig blogg. Det spelar väl ingen roll för debattens skull om ni kan kolla upp mitt personnummer eller ej, eller om jag har skrivit något annat än anonym, eller hur? Jag känner absolut inte att denna debatt är så viktig för mig att jag vill skriva ut mitt fulla namn på nätet, och om jag ändå bara skriver &quot;Anna&quot; i namnfältet så är jag ju fortfarande lika anonym. Jag står för mina åsikter, men jag hänger inte ut mitt namn på nätet för det.<br /><br />Jag tror fortfarande att man kommer längre genom både uppmuntran och kritik. En blogg är en offentlig grej, och när man publicerar inlägg så får man vara beredd på mothugg. (Inte på hat, så snälla - att jag kritiserar Sebastiens framtoning på bloggen betyder inte att jag har någonting personligt emot honom, jag hatar honom inte, jag hatar inte hans blogg, jag har BARA synpunkter på hans attityd i bloggen. Okej? Alltså, det är inte näthat.)<br /><br />Jag läser två brödbloggar, det ena är den här och det andra är/var paindemartin. När jag läst Martins blogg är jag alltid sugen på att baka själv, på att våga prova, våga välja något annorlunda i affären. När jag har läst den här bloggen känns det bara som att det är fel med allting och att det bara är idioter som får för sig att baka med jäst och att man är misslyckad om man inte har en perfekt surdeg hemma som man kan slänga ihop snygga bröd med jämna mellanrum. <br /><br />Jag upplever det såhär:<br />Martin (och säkert andra bloggar) tipsar om sätt man kan hinna få bra bröd i vardagen, och uppmanar alla att våga prova. Han tipsar om mjölsorter utan tillsatser, visar exempel på bröd bakat på olika mjöl och så vidare. <br /><br />Sebastien konstaterar att allt köpt bröd är skit, att jäst och tillsatser är djävulens uppfinning och delar inte med sig av ett enda recept utan bara bilder på färdiga bröd. Inga tips om hur han faktiskt får det att gå ihop eller hur man själv skall lyckas få till det eller hur man skall få lokala affären att ta in bättre bröd.<br /><br />Jag tycker det är otroligt tråkigt, eftersom jag tycker att det skulle ge så mycket, mycket mer om Sebastian istället skrev positiva inlägg (som inte alltid hade undertonen av att &quot;det är bra, trots alla hemska onda människor som förstör vårt bröd&quot;) och tips om hur man faktiskt går till väga för att få bättre bröd och bättre mat.<br /><br />Och liknelsen med språket var just en _liknelse_. Jag tycker att Sebastian har ett bra språk, och jag tycker att mina hälften jäst/hälften surdegsbröd är jättebra och goda. Så alltså - hur motiverande skulle det vara att blogga (för Lisa, Sebastien är också bloggare, inte bara bagare) om man alltid fick kritik för att språket var dåligt? Antagligen lika motiverande som att försöka få bra bröd när man bara får höra om hur dåligt allting är. <br /><br />Sebastien, jag tycker du gör ett bra arbete. Men tänk på att det finns en skillnad mellan att som Lottas Tallback skriver &quot;informera, upplysa och att agitera&quot; och att bara klaga. Gränsen är hårfin när man går från att vara en inspirerande visionär till att bara bli en gnällspik. ;-)<br /><br />(Och angående gluteninlägget så blir det fel därför att du påstår något i egenskap av bagare som du presenterar som fakta, men som sedan visar sig vara helt felaktigt. Det räcker inte med några frågetecken på slutet för att ändra på det, och det gör ju tyvärr att trovärdigheten skadas.)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-11178030377589550032012-01-02T17:37:35.244+01:002012-01-02T17:37:35.244+01:00Tack Själv Teresia för alla dina fina o kloka kommentarer under 2011! <br /><br />Tack Lisa! ha la la, mina felstav skapar debatt :)) <br /><br />Lena: Jag pratar inte så bra tyska men jag förstod det du skrev :) Tack för fina ord... Ich werde!sebastien Boudethttp://www.blogger.com/profile/01780892072303721382noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-90456082331648569642012-01-01T15:29:13.882+01:002012-01-01T15:29:13.882+01:00förstår du tyska? lile la suite:<br /><br />Sébastien, bleib wie du bist, was du fühlst, schreibst und isst!!<br /><br />det bara for en rim genom huvet på mig när jag läste den annonyma kmmentaren i början, jag kan översätta det åt dig för google översätter lite fel, där saknas känslorna!!lena a.http://www.blogger.com/profile/09200066020079964740noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-25287313742655355882011-12-28T23:21:29.540+01:002011-12-28T23:21:29.540+01:00Till anonym: Sebastiens svenska är utmärkt för någon som flyttade till Sverige som vuxen, men om du inte har något bättre att göra än att kalla några fel för fusk, måste jag säga en sak. Han är inte svensklärare. Han är bagare. Han behöver inte skriva perfekt svenska. Han behöver baka perfekt bröd. Som konsument förväntar jag mig det.Lisanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-59160565244333957352011-12-28T09:08:57.929+01:002011-12-28T09:08:57.929+01:00Tack för all värme, skaparglädje och inspiration som du sprider på din blogg. Lägg till ditt väldigt ärliga och raka ställningstagande och kritik av den brödkultur som råder i vårt avlånga land. Jag ser fram emot ett nytt år med surdegskurs i januari, inköp av din snart färdiga bok, och många många goda bröd!<br /><br />Gott nytt år Sebastien!Teresiahttp://www.blogger.com/profile/00216317951057296314noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-84764341044601345482011-12-27T23:10:12.677+01:002011-12-27T23:10:12.677+01:00Tack så mycket Charlotte, så himla sant vad du skriver...<br />För er som bedömer mitt arbete och mitt blogg måste ni tänka att brödpassion är som en isberg! Man ser bara 10% över vattenytan, resten... Bara jag vet! Jag har försökt att uppmuntra min bransch att inse hur lägget var redan för 2 år sedan, snällt och diplomatiskt och så klart utan resultat! <br />Nästa vecka kommer en av Sveriges största kvarn släppa sitt första tillsatsfri mjöl för yrkesbagare! Detta hade varit otänkbart för ett år sen och hade troligtvis inte hänt utan lite tryck...sebastien Boudethttp://www.blogger.com/profile/01780892072303721382noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-3169091417279354582011-12-27T22:57:51.803+01:002011-12-27T22:57:51.803+01:00Tack Anna för din ställning :)) Jag förstår inte varför man kan inte kritisera med sitt namn under! <br />Önskar dig och din fina familj un joyeux noel!sebastien Boudethttp://www.blogger.com/profile/01780892072303721382noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-54391874245692520382011-12-27T22:42:51.519+01:002011-12-27T22:42:51.519+01:00Till anonym. Sebastian har eget personnummer och kan argumentera i sak alldeles utmärkt själv, vilket han ocså gjort. Det jag hakar upp mig på är att du också skriver om dålig brödkultur och du följer uppenbarligen brödpassion för att du också kan se behov av förbättringar. Men för att vara med och driva debatt måste man kunna stå för sina synpunkter. Jag, liksom Anna, i ett tidigare inlägg, tror inte alls att förändring kommer av sig själv, enbart driven av uppmuntran. Det handlar om att informera, upplysa och att agitera för att nå ut med sin ståndpunkt. Att framföra synpunkter på det anonyma sätt som du gör kan jag faktiskt inte förstå. Eller respektera. Skriv vem du är nästa gång och stå för det du tycker. Det gör Sebastien. Sen tar jag gärna en diskussion med dig om hur jag anser att vi konsumenter luras av branschen. Häl CharlotteLottas Tallbackehttp://www.blogger.com/profile/12374459767506679434noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-70369673055311697712011-12-27T22:14:04.876+01:002011-12-27T22:14:04.876+01:00Din blogg... &quot;innehåller kärlek, passion, magkänslor, oro, vetenskap, nostalgi, tradition, familj...&quot; och lite språkgrodor någon gång ibland och just den kombinationen gör den så äkta. En av de bästa och mest inspirerande bloggarna jag följer. Gott nytt år!Monicahttp://www.blogger.com/profile/14729554448491305502noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-43496981722806223352011-12-27T21:54:05.197+01:002011-12-27T21:54:05.197+01:00Jag är ledsen ANONYM men tyvärr hittar jag absolut ingenting konstruktivt i dina anonyma kritiker! <br />Så om jag förstår rätt, du har passion för gott bröd, tycker att det mesta är skit och att det är därför du följer min blogg...<br /><br />Läs mitt inlägg om gluten[och kommentarerna som följer den] igen, snälla du och berätta för mig vad är så himla fel där! Det inlägget innehåller precis allt! Den innehåller kärlek, passion, magkänslor, oro, vetenskap, nostalgi, tradition, familj... Och den sluta med en serie av frågor! Det som var fel är överstrukit och inte raderat (alltså försökte jag inte att dölja att jag hade fel) och i mitt senaste inlägg om året som har gått skriver jag att det bästa med det inlägget är ju kommentarerna... Brödpassion.se är en blogg, inte en tidning eller hur? Det kostar ingenting och man är helt fri att komma in eller inte. <br />Jag tycker att det är lite lågt att attackera mig på mina felstavar i Svenska! Du är faktiskt den alldeles första som påpeka det! Tycker du att jag ska skriva på Franska? Du skulle slippa felstava då!<br />Det finns faktiskt en poäng för mig att inte får mina texter &quot;korrigeras&quot;: Jag vill att bloggen ska kännas personligt. Jag ha inget att dölja och trots jag är perfektionist är jag långt ifrån än att var perfekt! Så är det bara, jag har lärt mig att skriva svenska här, på bloggen inte på en skolbänk.<br /><br />Ja, bara så du vet, kommer jag fortsätta klaga och kämpa för min bransch under hela 2012 och samtidigt göra något åt situationen för att det ska bli bättre! Jag kommer att göra det på mitt sätt, kanske lite klantigt ibland men alltid från botten av mitt hjärta. <br /><br />Och just det, det är ju bevisat att surdegsbröd är nyttigare!sebastien Boudethttp://www.blogger.com/profile/01780892072303721382noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-79738530023104868152011-12-27T19:54:18.304+01:002011-12-27T19:54:18.304+01:00Ja det är sant Pennelina! Tiden går otroligt fort! <br /><br />Tack Rickard, detsamma! Jag önskar dig ett riktigt bra fortsättning och ett gott nytt år där uppe i Jämtland! <br /><br />Tack Henrik! Vilket härlig lista du hade där... Inte ens i mina våtaste drömmar har jag någonsin tänkt att hela det där skulle hända under 2012! Men kan vi komma halva vägen kanske?? <br />Gott nytt år du med!sebastien Boudethttp://www.blogger.com/profile/01780892072303721382noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-37227143937525699272011-12-27T15:00:19.216+01:002011-12-27T15:00:19.216+01:00Hej!<br /><br />Kommentar till anonym:<br />För det första, tror jag att det påpekades här en gång - skriver man en negativ kritik, så vill man gärna vara anonym.. Varför?<br /><br />För det andra, stämmer det inte alls att bara man uppmuntrar någon, så gör de så gott de kan! Exempel finns överallt! Man kunde ha lärt sig helt fel, eller ha fått fel information - i så fall blir inget bättre av att uppmuntra en att fortsätta göra på samma (fel) sätt. För att göra en förändring krävs det en hel del kompromisslöshet.<br />Och om du fortfarande tror att det är bara folket som själv väljer att handla det de vill ha, är det dags att vakna och verkligen titta hur markandssituationen ser ut! <br />Yes, industimarknaden drivs av att sälja största antal produkter med högsta möjliga marginal. En del av den marginalen ska senare investeras i bl.a. reklam så att folk fortsätter att bli påmind av produkten och dess speciellt framtonade egenskaper (som inte behöver att vara äkta, förresten, bara man får önskad image av produkten), så att det hela kan forsätta att snurra! I den här modellen finns det, som regel, inte så mycket utrymme för hantverk och kvalite. Och det kan vara dessutom mycket svårt för småskaliga hanverkare/producenter (som inte har stora marginaler) att producera och sälja ärlig mat på den marknaden. Det är inte alltid att bara välja! <br /><br />När alla hyllor i lokala butiken är fulla med bara industribröd, har folk inte så mycket att välja på hur mycket man skulle än vilja! De flesta tycker till och med att det är hälsosamt med att äta industribröd (de har ju sett reklamen!). Samma sak med alla de åren folk trodde att lätt-produkter och margarin ska göra dem friska och smala! Industri tillsammans med flera statsinstitutioner lurade folk för att gynna industrin! Tycker du att detta är en &quot;konspirationsteori&quot;, finns det nu mycket att läsa om detta. <br />Jag, som människa och konsument, vill inte fortsätta att uppmuntra produktionen och marknaden som ger oss dålig mat och dålig miljö! Jag väljer bra mat men den är inte alltid tillgänglig. <br />Den här bloggen handlar om en stor förändring i brödkulturen, och för att förändra måste man se och peka ut det som är fel!<br /><br />Ditt sätt att anonymt rikta personlig kritik mot Sebastien är inte alls samma sak som när han publicerar kritik om hur brödproduktionen/utbildning mm. fungerar på sin egen blogg.<br /><br />Anna.annamironovahttp://www.blogger.com/profile/08154563753531003281noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-42438754083167213512011-12-27T10:22:51.282+01:002011-12-27T10:22:51.282+01:00Ett hetsigt år.<br /><br />Jag delar din passion för riktigt bröd och tycker det mesta är skit, och därför följer jag din blogg. Jag blir dock ofta trött på din kompromisslösa och ibland helt felaktiga stil - som i inlägger om gluten där det visar sig att du har helt, totalt fel och bara argumenterar utifrån ett eget påhitt som inte har någonting med vetenskapen att göra.<br /><br />Du kräver MASSOR av alla bagare och alla bagarelever. Du analyserar aldrig hur marknaden ser ut eller vad som faktiskt kan göras utan bara skäller på dem som är lättast att skälla på. Jag får ofta känslan av att du har en form av kommunistisk/konspirationsteoretisk syn på det hela och tror att de stora stygga bagerierna har lurat det goda ovetande folket. Så är det definitivt inte, det är folket själv som valt att handla på de stora, billiga varuhusen där man kan få billigt bröd. Det känns respektlöst när du idiotförklarar människor och förnekar att de kan vilja ha det som du anser vara skitbröd. Alla gillar inte surdegsbröd och såvitt jag vet är det inte bevisat att det är så mycket nyttigare.<br /><br />Jag hoppas att du under 2012 kommer att hitta en mer ödmjuk ståndpunkt och inse att allting har flera sidor. Det är så lätt att bara klaga, men så mycket svårare att göra något åt det.<br /><br />Och för att ge ett exempel - tänk dig in i ett annat ämne, där en svensklärare skulle läsa din blogg. Tror du inte den personen skulle vara precis lika upprörd över att du fuskar med svenskan och inte ber någon korrläsa som du är när dina bagarkollegor fuskar med jäst istället för surdeg?<br /><br />Alla människor gör så gott de kan om man bara uppmuntrar dem. Att bara skälla, gnälla och tro att det är bra att vara kompromisslös och icke-ödmjuk leder ingenstans.<br /><br />Jag håller med om att dagens brödkultur är under all kritik. Jag tror dock att man förändrar mycket mer genom att uppmuntra folk att testa (såsom Paindemartin gjorde) än att komma med pekpinnar. För hur kul skulle du tycka att det var att blogga om någon påpekade varenda språkfel du gjorde?<br /><br />Det var en dos konstruktiv kritik inför det nya året. Hoppas det blir ett bra år, med mycket roliga händelser!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-32056865585177750372011-12-26T22:36:32.724+01:002011-12-26T22:36:32.724+01:00God fortsättning Sebastién!<br /><br />Önskar dig ett Gott Nytt År...<br /><br />1. Där bagerier slutar fuska och börjar baka på riktigt.<br />2. Där utbildningarna för bagare &amp; konditor blir tipp topp, utan litteratur med skämtteckningar och där man lär sig baka på riktigt. <br />3. Där äkta vara råder i vilka ingredienser som ingår i recepten. Inga E-nummer (bortsett från bakpulver och bikarobonat, där det behvövs) och inga kemiskt framställda konstigheter.<br /><br />Detta önskar jag DU får se nästa år. : )<br /><br />/HenrikHenrikhttp://henrikishere.blogspot.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-63463853468709169622011-12-25T16:00:16.496+01:002011-12-25T16:00:16.496+01:00God fortsättning Sebastién. <br />Önskar dig ett Gott Nytt år.Rickardhttp://www.blogger.com/profile/17968080121789739656noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5275547220262852999.post-27953536304899831312011-12-25T06:12:13.089+01:002011-12-25T06:12:13.089+01:00Det är en otrolig resa du/ni gjort, på så kort tid :-D<br /><br />Kramar från mig &lt;3&lt;3&lt;3Pennelinahttp://www.blogger.com/profile/02837871746007272222noreply@blogger.com