onsdagen den 4:e januari 2012

Karameliserade mandlar med mjölkchoklad!

Idag har jag gjort en variant på det Spanska garapinados. Ännu godare när man rullar dem i Valrhonas mjölkchoklad: Jivara. 
 Man kokar ihop 90g cassonade socker med 60g vatten och 5g havssalt. 
 Häll den nedkylda sockerlagen över mandlarna. 
 Och sen över en ugnsplåt med en glassfiber matta (eller silpat) 
 Stoppa plåten i ugnen på 200°C och rör då och då. 
 Et voila! Steg 1 avklarat! 
 Smält 800g mjölkchoklad: Mikro eller vattenbad, your choise! 
 Undertiden förbereder man en iskallt vattenbad. Jag plasta in den för att spilla vatten överallt. Lite finsalt kan man ha i också. 
Kolla in filmen för att se hur det går till. 
 Super fina och goda blev dem! 
En liten variant är att ersätta kakao mot kanel. 

12 kommentarer:

Teresia sa...

Det ser ju underbart gott ut!

Per Boussard sa...

Finns det några tekniska problem med att göra det där med mörk choklad, om man vill bjuda någon som inte tål mjölk.

//P

Pennelina sa...

jag såg videon... såg gott ut!

Kramar <3<3<3<3

sebastien Boudet sa...

Tack tack Teresia och Pennelina!

Per: Absolut inte! Kör på bara!

sebastien Boudet sa...

Per: Eftersom chokladen kyls ner så fort behöver man inte temperera chokladen!

Annika sa...

Wow - det ser ut att vara fantastiskt gott!

Anonym sa...

Hur länge ska mandlar va i ugnen
För jag har tyvärr bränt mina

sebastien Boudet sa...

Ganska svårt att säga... Lite bero på vilket ugn och vilka mandlar!
Bästa är att titta varje 4-5 minuter och röra de lite tills de har blivit gylenbruna!

Anonym sa...

Hej,hur mycket mandel är det till detta receptet?
Har du skållat mandeln själv? Eller köpt färdigskalade?

Linnéa sa...

Hej, hur mycket mandlar är receptet räknat på? :)

Baking news to you sa...

Tack för all inspiration du ger både i TV-rutan, på bloggen och på dina kurser! Du hjälper mig att utvecklas, så ett varmt tack!

Anonym sa...

Hej Sébastien,
Så gott det ser ut !
Jag undrar en sak: ditt sockerlag kokar en stund. Vilket gradantal på termometern ska det vara ?
Tack för ditt svar !
CL

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...