Idag har jag gjort en variant på det Spanska garapinados. Ännu godare när man rullar dem i Valrhonas mjölkchoklad: Jivara. 
Man kokar ihop 90g cassonade socker med 60g vatten och 5g havssalt.
Häll den nedkylda sockerlagen över mandlarna.
Och sen över en ugnsplåt med en glassfiber matta (eller silpat)
Stoppa plåten i ugnen på 200°C och rör då och då.
Et voila! Steg 1 avklarat!
Smält 800g mjölkchoklad: Mikro eller vattenbad, your choise!
Undertiden förbereder man en iskallt vattenbad. Jag plasta in den för att spilla vatten överallt. Lite finsalt kan man ha i också.
Kolla in filmen för att se hur det går till.
Super fina och goda blev dem!
En liten variant är att ersätta kakao mot kanel.
12 kommentarer:
Det ser ju underbart gott ut!
Finns det några tekniska problem med att göra det där med mörk choklad, om man vill bjuda någon som inte tål mjölk.
//P
jag såg videon... såg gott ut!
Kramar <3<3<3<3
Tack tack Teresia och Pennelina!
Per: Absolut inte! Kör på bara!
Per: Eftersom chokladen kyls ner så fort behöver man inte temperera chokladen!
Wow - det ser ut att vara fantastiskt gott!
Hur länge ska mandlar va i ugnen
För jag har tyvärr bränt mina
Ganska svårt att säga... Lite bero på vilket ugn och vilka mandlar!
Bästa är att titta varje 4-5 minuter och röra de lite tills de har blivit gylenbruna!
Hej,hur mycket mandel är det till detta receptet?
Har du skållat mandeln själv? Eller köpt färdigskalade?
Hej, hur mycket mandlar är receptet räknat på? :)
Tack för all inspiration du ger både i TV-rutan, på bloggen och på dina kurser! Du hjälper mig att utvecklas, så ett varmt tack!
Hej Sébastien,
Så gott det ser ut !
Jag undrar en sak: ditt sockerlag kokar en stund. Vilket gradantal på termometern ska det vara ?
Tack för ditt svar !
CL
Skicka en kommentar