Jag vet redan att många kommer att hata mig för detta inlägg men tyvärr kan jag inte tänka mig en jul utan anklever terrin på bordet! Jag kommer inte försöka övertyga er som tycker att det är hemskt samtidigt som jag hoppas att ni inte kommer att döma oss som älskar det!
Jag gjorde lumpen i Pyrenéerna mellan Toulouse och Pau när jag hade precis fyllt 18, den delen av Frankrike är helt fantastisk och jag verkligen rekommenderar till dem som har aldrig varit där att testa! Hur som helst, blev jag initierad till den maten som skapas kring ankorna där nere. En gång i månaden fick vi vandra upp i berget, vi gick och gick med stora ryggsäckar, vapen och hela paketet. Det var sjukt tufft och det enda man längtade efter var kvällen. Vi stannade alltid i små byar och alla som hade hus var tvungna att ta emot oss för natten, beroende på hur stort de hade hemma. Ibland hade man tur och på en vedeldad spis fanns en stor gjutjärnsgryta med confit de canard (konfiterad anka) i som puttrade sakta, sakta, typ en blupp var 10:e sekund. I det området vi var, uppe i bergen, brukade alla familjer ha ankor, mata dem och sen... äta dem så klart! På ankan går ingenting till spillo, absolut allt går att äta! Efter sådana där dagar ute i den friska luften var en ankkonfit middag det bästa man kunde tänka sig. Så enkelt som det var kändes denna mat riktigt kunglig.
En bra anklever terrin börjar här: två stora fina färska anklever.
Recept:
1 kg anklever (2 st)
10 g havssalt
10 g svart peppar
2 dl Konjak
en liten bit svart tryffel om man råkar få tag på en sådan.
Konjak eller varför inte portvin.
Först flamberar man Konjaken, gör man inte det kommer alkoholen att "bränna" levern.
Man låter levern stå i rumstemperatur under några timmar, sen plockar man bort alla små nerver och blodkärl. Alla fina bitar stoppar man i ett skål och den sista "geggan" stoppar man i en lagom tunn sikt, tryck det genom sikten med en slickepott.
Man blanda in försiktigt havssaltet, pepparn och konjaken.
Hacka ner tryffeln och blanda in med resten. Låt det hela "dra" i 1 timme.
Ta fram en ren (!) linneduk och sprid över levern.
Rulla in det hela i duken.
Plocka ut terrinen och låt den kyla ner en stund innan du stoppar den i kylen.
Et voila, så här ska det se ut dagen efter!
En skriva nyrostat surdegsbröd, lite fleur de sel och svart peppar... Utan att glömma ett kallt glas Jurançon!
Tips: Spara linneduken som är fullproppat med gott ankfett. Jag brukar vika den i 4 och stoppa den i en stekpanna över låg värme och låta fettet rinner ner i pannan. Kanon för att steka potatis med lite vitlök och grovhackad persilja!
21 kommentarer:
Ja, det finns alltid några som reagerar då man skriver om sånt som kan vara känsligt.
Min rättframhet har kostat mig några följare, så jag vet!
I mitt fall handlar det oftast om slakt och djurhållning, även om många menar att vårt sätt att föda upp djur och slakta dem hemma är det bästa om man nu ska äta kött.
Du har min respekt för din raka ärlighet i att vara dig själv.
Kramar från mig <3<3<3
Sjuuuuuukt gott !!
Gott!!! Gott !!! Gott !!! //Hälsningar Tarik
Foi gras de canard brukar jag alltid köpa från en liten uppfödare av ankor i Cuzorn, Lot-et-Garonne. Himmelskt gott på julbordet! Resten spar jag till nyårsaftonens Tournedos Rossini.
Kommer ihåg att jag åt kycklingleverpastej i Jugoslavien när jag var liten. Mycket gott ... Så jag tror jag skulle gilla detta. :)
Dags att köpa en plat tamis.... Så jäkla gott.
Vet ej om det är typiskt i frankst julbord (i Portugal är det) men igår åt en jag en epaule d'agneau rotie (rostad lammbog) och nästan grät av glädje. SÅ GOTT.
Det ser underbart gott ut. Synd att det bara är jag i familjen som uppskattar lever!
Vilket härligt radioprogram.
Jag gillar den där lite kaxiga självsäkerheten som du har med dig i blodet. Vi svenskar skulle må bra av att ta till oss av den :-D
Det doftade av liv, passion och nybakt bröd till den grad att jag hade svårt att sitta kvar och lyssna... fick sådan lust att baka något gott!
Kramar från mig <3<3<3
Problemet är ju inte att äta anklever, det är hur ankorna behandlats. Varför inte skriva lite om det? Det är ju det som är hela poängen. Och att säga att det är okej att ankorna plågas för att man inte kan tänka sig en jul utan anklever är bara patetiskt - då skulle man ju kunna argumentera för barnarbete med orden att man inte kan tänka sig en jul utan billiga kläder.
Ät anklever, det är inte mer fel än att äta något annat på ankan, men ät det från ankor som har mått bra under sin livstid.
Du skriver ofta mycket om innehållet i bröd, men tänker du själv på det när du handlar annan mat? Ostarna och råvarorna du förespråkar, är de ekologiska eller lika fulla av fuskprodukter som industribröd?
åhhh så gott!!! mycket Fois gra på en toast...... vattnas i munnen
Pennelina: Ja, det är så! Många inte vill/kan se djuren de äter när den är levande. Fortsätt vara rättfram, det är det bästa! Nu pratar jag också för mig själv när jag säger att det är inte kvantitet som är viktigt utan kvalitet när det gäller bloggläsare.
Mattias, Tarik och Carina: Ja, super gott!
Alexandra: Ja, jag tror också att du skulle gillar det! Vad gjorde du i Jugoslavien då?
Paulo, välkommen tillbaka! Det är definitivt foie gras på min julbord i alla fall! Tamis (sikt) är en måste ha i köket!
Teresia: Man kan göra en liten terrine, den går jätte bra att frysa. Jag brukar plasta in och frysa den i mindre bitar. Perfekt för bara en person!
Tack Pennelina ;) Kul att höra!
Hej Anonym! Det känns som att du har redan skrivit här på bloggen, jag känner igen din stil :)! Välkommen tillbaka!
Ja, patetiskt är jag om det känns bättre för dig...
Alla biliga kläder tillverkas inte av barn samtidigt som alla ankor inte är misshandlat! Jag har sett ankor som mår bra och matas och slaktas på ett helt ok sätt och det är så klart att man ska jag köpa anklever av bra kvalitet och från Frankrike. Där har man samma lagar om djurens rätt. Många östländer "gör" billig anklever och det är därifrån de hemska filmer man hittar på youtube kommer ifrån.
Sen JA, ja tänker otroligt mycket på det ja köper men jag förstår inte varför du ska dra in mina åsikter mot tillsatser i mjöl i denna anklever historia...
Vi var där på en underbar semester i två veckor (kändes längre!). Det här var -89, någongång, alltså före kriget. Vi hade den stora turen att få resa ner med två vänner som kom därifrån och på så sätt se landet mer "inifrån". Lärde mig t.o.m. prata lite ... :)
Vi sov över hos vänner till dem vi kände uppe i någon liten by i bergen. Till frukost hade hon fixat omelett (säkert på ägg fr. egna hönor de hade), någon slags korv - och så fick vi kycklingleverpastej, vilket jag tyckte allra bäst om. Färska fikon till efterrätt. Inte tokigt alls och ett minne för livet så klart! :)
äckligt att man måste göra så för sitt egen njutnings skull ...
Gud, vad gott med anklever. Var köper du färsk anklever och en sådan bamse svart tryffel? Inte på ICA eller Konsum.
//Galina
Galina: Funderade jag också på ...
Hej Sebastian
Jag har fått en (stor) burk finaste gåslever från Frankrike. I dag serverade jag en tornedous med en skiva på. Underbart gott, men det blev mycket över.
Går det att frysa gåslever? Vad händer med konsistensen? Vad kan jag använda allt fett som gåslevern var inpackad i i burken?
Gott Nytt År
Oj! Hade missat en hel de kommentarer... Förlåt!
Starlight... Vad ska jag säga? Inget... Ska bara njuta, tacka ankan för sitt liv och äta den...
Galina och Alex: Det är svårt att hitta fina bra svart tryffel, tyvärr! Dem finns på saluhallar men tyvärr inte alltid av den bästa kvalité och ofta överpris:(
Hej Kåre, det är säkert för sent nu med mitt svar... Ja det går jätte bra att frysa anklever. Plasta in den ordentligt och låt den vara 12 timmar i kylen efter du har plockat ut den från frysen!
Gott nytt år du med!
Jag saliverar. :)
Ha ha ha :) Vad bra :)
Skicka en kommentar