La Bûche au chocolat!

När man gör en ganache (chokladkräm) måste man emulsionera den varma chokladen med den varma grädden! 

Bûche au chocolat. 

Recept: 

Choklad biscuit till rulltårtan: 

100 g vetemjöl 

240 g mandelmjöl 

140 g strösocker 

280 g strösocker 

390 g äggvita

80 g äggulor 

80 g kakao pulver 

Metod: 

Sätt ugnen på 250°C 

Sikta ihop kakao, vetemjöl, mandelmjöl och dem första 140 g strösocker. 

Vispa äggvitorna, när dem börjar bli fluffiga, strö över 280 g socker som regn och vispa som en maräng. 

Inkorporera äggulorna försiktigt med en slickepott och rör sen ner det i det siktade pulvret. 

Blanda tills du får en homogen smet. 

Bre smeten på en plåt med smör papper och baka 7-8 minuter. 

Täck biscuit med en köksduk direkt efter bakning tills den har blivit kall. 

Choklad ganache (både till att smaksätta smörkrämen samt att bre på tårtbotten) 

5 dl vispgrädde (36%) 

200 g mjölkchoklad 35-40%

200 g mörkchoklad 60-70% 

Koka upp grädden och smällt chokladerna i vattenbad. 

Häll lite grädde i chokladen och friktionera med en slickepott, krämen kommer att se konstig ut med det är helt ok! Häll i mera grädde och fortsätt på samma sätt tills all grädde är i. Ta fram stavmixern och blixtra en minute utan att inkorporera luft i krämen. 

Plasta i kontakt och låt den stå i rumst°C till man behöver den. 

Crème au beurre (smörkräm)

4 hela ägg (200g) 

350 g strösocker 

150 g vatten 

400 g rumstemp°C osaltat smör

2/3 del av ganachen 

Vispa ägg och socker fluffigt. 

Koka socker och vatten till 120°C 

Häll över det kokande sockervattnet sakta över det vispande ägget (det ska vispas samtidigt som man häller i).

Fortsätt vispa tills fluffen har blivit ganska kall (under 25 °C). Inkorporera smöret och vispa några minuter och inkorporera sedan ganachen (2/3). 

Montering: 

Samma som den första bûchen. Den 1/3 delen av ganachen som är kvar ska bres på chokladbotten och sedan bres hälften av smörkrämen på. Rulla och kyl ner.