Nu har jag precis kommit hem efter några dagar på ett alldeles nyöppnat vedugnsbageri i en liten by utanför Linköping. Bageriet heter Boställets bageri och är byggt i en gigantisk lada.
Här är den fantastiska vedugnen jag fick chansen att baka i under 3 dagar!
Här är det Karin som äger och driver bageriet med hennes man Ulf. De är båda agronomer från början och omskolade till bagare för att leva deras livs dröm: Baka surdegsbröd i en vedeldad ugn!
Baksidan av ladan... Inte så intressant bild men jag tycker om den ändå. Alla skuggor är traktorer, skörde maskiner och ved till ugnen.
Varje kväll måste man väga veden man ska lägga in i ugnen för att det ska bli garanterat rätt temperatur på morgonen. Det är ren konst att baka med vedeldade ugnar!
Vi bakade olivbröd med trädgårdens rosmarin.
Och det finaste surdegsbrödet!
Vaniljbullar på surdeg som jäser under natten i rumstemperatur: Miljövänligare, nyttigare och så klart mycket godare!
Jag är riktigt imponerad av människor som vågar satsa på det sättet i bröd hantverket. De inte bara återupplever ett fantastiskt yrke utan också lyfter landsbygden genom att skaffa en träffpunkt för alla. Hela dagen droppade det in folk för att köpa surdegsbröd, bullar eller bara för att ta en kopp kaffe på vägen. De åker också runt och säljer bröd på marknader (Här och här, imorgon lördag). Kolla gärna Karins blogg här.
En liten grej som bekymrar mig just nu är att alla bagare jag besöker äger sådana där rotting jäskorgar (typ sådana). Det verkar som att flera kända bagare predikerar runt om i landet att dem ska vara super bra men jag tycker absolut inte det! De kanske fungerar bra när man har jäst i surdegsbrödet (fy!) men mina degar fastnar som bara den i dem! För mig som väljer att enbart jäsa mina surdegsbröd på surdeg (detta låter riktigt korkat att skriva men...) föredrar jag istället korgar inklädda i linne!
Tack Bakers för lånet av bilden!
9 kommentarer:
Åt just deras surdegsbröd.
Mmmm... saknar den gamla stenugnen hemma i Norrland, som vi bakade i ett par veckor i sträck vår och höst...
Men vi ska bygga en ny här hemma. Har ritningen klar :-D Bara familjen kommer på benen så...
Tills dess får vi hyra en på en hembygdsgård :-D
Kramar från mig <3<3<3
Snygga bilder!
Det där med jäskorgarna känner jag igen, hur jag än mjölar dom ibland så fastnar degen,har inte reflekterat över om det är när jag använder lite jäst eller då jag enbart körr på surdeg, kanske skulle ta och skaffa några sådana som du ger förslag på
Angående jäskorgar så har jag, som Sebastian med flera, haft stora problem med att få bröden att inte fastna. Det jag gjort är ganska precis om på bilden fast jag gör det själv med en bakhandduk i linne som jag mjölar. Jag tar jäskorgen, lägger i en linnehandduk, mjölar på handduken och sedan lägger jag i brödet. Beroende på hur blöt degen är så behöver man mjöla olika mycket. Funkar finfint.
Trevligt att höra att även Sebastien har haft problem med jäskorgar, skänker tröst =)
Hm, jag bakar endast med surdeg och har inga problem med att degen fastnar i korgarna.
Jag tror inte att det handlar om att ha jäst eller inte men mer om hur länge man låter degen jäsa i korgen.
What's your secret Johanna? Jag får inte till det helt enkelt!
Oj, bättre sent än aldrig va? :-) Jag har inga hemliga knep, men det är nog som du säger att det beror på hur länge brödet jäser i korgen. Jag kalljäser degen över natten och formar bröd på morgonen, så de ligger ju bara i korgen ett par timmar. Så kan man göra när man inte börjar sälja bröd förrän vid 11-tiden. :-)
Jag tycker rena surdegar brukar släppa bra från mina korgar, men det gäller verkligen att mätta dom med mjöl. När jag köpte min första fastnade allt från början och blev sedan successivt bättre. Nu senast när jag köpte fler korgar blötte jag dom först och fyllde dom sedan med mjöl så det verkligen fastnade i alla vinklar och vrår, tömde dom igen och lät det torka. När jag sen skulle baka mjölade jag dom bara lätt och det släppte trots att jag kalljäste en rätt blöt deg i korgarna i kylen över natten.
Skicka en kommentar