För de som undrar vad jag har tagit vägen är jag på bagerimässan fram tills på söndag och bakar fina surdegsbröd i en Bongard stenugn som Bagis/Panea har ordnat fram åt mig.
Det hela känns som en mini Petite France och jag blir lite nostalgisk faktiskt...
Så här ser det ut i mitt lilla bageri på mässan! Jag är lite förvånad över hur fantastiskt kul det är att stå där!
Mässan är en hyllning till bröd- och bakverksindustrin och jag mår illa av att se hur man på bara 50 år har förstört 2000 år av brödets historia och tradition!
Så jag stannar i mitt lilla hörn och bakar på! Jag känner mig trygg bland mina fina tillsatsfria mjöl, surdegar och korgar! Det är underbart att får vara med och visa att allt bröd behöver inte komma ur en stor maskin och vara laddat med tillsatser!
Stor tack till er, ni alla fina människor som kommer att hälsar på och ger mig stöd!
Dagens dummaste fråga:
-Ursäkta mig, vet du vart jag kan köpa stenugnspulver till mitt bageri?
No comment!
22 kommentarer:
Och jag vill tacka dig för all inspiration och passion! Tack vare dig har jag nu tagit steget helt från jäst och tillsatser även på den söta sidan. Du är en stor förebild. Tack!
Jag jobbar som bagare på en liten deli i Halmstad...
Härligt! Kan bara föreställe mig hur mycket skräpbröd det finns där.
Synd man inte är bagare så att man kunde fått gått på mässan och fått sett dig baka :-)
Vadå Sebastien? Du vet inte att det finns stenugnspulver?! Jo, det är på detta sätt man får "stegnugns karaktär" på sina bröd. Samma sak med kärlekspulver, dock då får man bröd bakade med kärlek ;)
Läser just nu en bok som heter "English Bread and Yeast Cookery" från den bästa Elizabeth David. Jag rekommenderar varmt att du läser det (kanske det har du redan gjort?). Du vet redan allt som står där, men hon är ganska detaljerade om varför bagerindustri gick åt helvete och, som dig själv, har inget problem att peka fingret mot dem som förstör den.
Fascinerande (eller synd?) att innehållande i en bok som kom ut 1977 är fortfarande så aktuell. En inspirerande damm Elizabeth David. Älskar allt hon skrev.
Själv klart menade jag inspirerande dam och ej damm, men du vet att min svenska är lite stökigt. :)
Du skulle vilja ha lite tips. Har fått tag på lite äkta saffran undra lite hur ja ska göra för att få fram så mycke smak av de som möjligt till min lussedeg.
Du såg så härligt gla ut i din fina monter! (:
Stor tack Johan! Jätte kul att du vågade och att du trivs med det!
Frederic... mmm
Linda: Se till nästa gång, kan säkert fixa biljetter till dig.
Eller hur Paulo :)))
Nej, jag har inte läst hennes bok tyvärr! Ska köpa den.
DU, din svenska är grymt! Jag önska att jag kunde skriva så bra som du!
Bagarn: Lägg saffran i en glasburk med lite råsocker och täck det hela med Cognac. Förvara burken i kylen.
Matilda och Viktoria: Ni såg riktigt glada ut ni med :)
Hade ja inte vart på min Kusinsbröllop hade jag kommit upp till stockholm och hejat på din bakarhörna, hade nog blivit fast där..haha
Galet är var det är blir lika iriterad varje gång ja går ut på vart lager och ser alla dessa så kallade surdegar iform av bluff och båg....
Tur att du finns och får mig att hålla ut och våga tro på att det går att förändra!!!
Jag var så glad att få åka till Mässan.. Förväntansfull framfrö allt.. Allt gott bröd och få se när de bakas och smaka dem... Men enda gången jag kännde glädej och lyckal var vid din monter!!! För i alla andra var det tillsatser, konstgjorda jäsmedel... en massa konstiga namn.. De bröden smakade jag inte ens på jag gick bara förbi och tänkte vad de går miste om!! Smaken och glädjen att bara en bröd som är naturligt.
Tycker det är tråkigt att bakindustin uppmanar oss att köpa dessa produkter men, om vi inte gjorde det skulle dom gå i konkurs!!? Vi är många med dig som vill få bort allt fusk i mat och bageriet. Vi vill ju inte att våra barn ska bli sjuka av alla tillsatser?!! Vi kämpar på i olika län runt om i sverige! Till slut så når vi nog fram!! Mvh Milla
Jag hade verkligen velat gå på mässan och se dig jobba. Är intresserad av att starta ett litet bageri och jobba efter dina idéer. Tränar för fullt hemma. Det är helt fantastiskt att få så underbart bröd (även om det är MASSOR kvar att lära).
Sandra
Hej Sebastien, stör det dig inte att skriva en krönika för en baktidning som har en hel A4-sidan med reklam för Manitobamjöl?
/Laurence
Nathalie: Synd att du inte kunde komma men familjen kommer alltid först!
Riktigt kul att du är med bröd revolutionen som pågår just nu i Sverige Milla! Tack för dina fina ord :))
Kul Sandra med dina bageri planer! Ropar på om du behöver hjälp. Varför inte jobba lite i ett "riktigt" bageri för att lära dig mer...
Laurence: mmmm, vad ska jag säga??? Har du läst det jag skrev i min krönika eller? Den fråga är färdig diskuterat tycker jag!
Jag har precis läst din krönika. Bravo!
Vilket bra nummer av BAKA! Blev också berörd om Heléne Johanssons och Brunkebergs Bageri historia. När jag läser om folk som har lämnat sitt jobb och startade ett bageri, slår mitt hjärta. Att Heléne jobbade också i IT branschen, som jag, gör hjärtat att slå även hårdare. Kanske det är snart dags att ta ett beslut också. Flera idéer har jag, i alla fall... :)
Alvar och Alvar reportage var också fantastisk och det är underbart att de försöker jobba med gamla sädesslagen!
Jag har funderat att söka mig till ett bageri för att lära mig mer. Men var finns det "riktiga" bageri norr on stan nuförtiden? Tror att det finns några. Har försökt leta lite. Det är ju lite svårt att jobba på ett bageri nu när man inspirerats av dig. Känner till några bageri Söder om stan och i Västerort.
Vad spännande med tidningen BAKA. Den måste jag prenumerera på nu.
Har just några baguetter på jäsning och deg som ska sättas.
Ha det fint!
Sandra
Kolla www.nasbydalsstenugnsbageri.se och www.vallentunastenugnsbageri.se, båda norr om stan.
Förlåt om jag har sårat dig. Jo jag har läst din krönika samt följd din blogg med passionerat intresse sedan början. Jag bakar själv med eget surdeg och du är en inspiration för bakmörkret, därav min kommentar. Men jag förstår om du inte vill prata mer om detta.
varma hälsningar /Laurence
Tack Sebastien för all din inspiration och hjälp du gav på mässan! Numera gör vi baguetter direkt från kyl på lilla BAKA. Fint snittade blir dom också :) Precis som du visade! Tack vare dig var mässan värt ett besök!
Paulo: Du skulle passa så bra som bagare! Kör mannen, jag skulle stå först i kön utanför ditt bageri!
Sandra: Nu har du fått några förslag i alla fall! Kan det stämma att du ska på surdegsbrödkurs igen den 9-10 oktober?
Laurence: Det är lugnt Laurence :)) Lite skit måste man kunna ta ibland! <det var ett lätt beslut att tacka ja till att skriva i BAKA. Tanken på att makten av mina ord kan bara balansera på ett bra sätt alla hemska A4 reklam för dåliga mjöl och magiska mixar!
Vad bra Sofie! Det var så lite :) Du hade valt det bra med tajmingen att komma just den dag! Lycka till med din fina bageri i Göteborg!
Jo jag hittade ett bageri i Täby, ett i Sundbyberg och så Park Konditori i Bromma (där jag köper mjölet). Du borde lista "riktiga" bagerier ;)
Ja, jag ska gå den 9-10 igen. Och det passar så bra för nu har jag bakat kontinuerligt 3 ggr/vecka och fått mer erfarenhet från förra kursen. Så jag har samlat lite frågor :)
Tackar också för tips på bagerier norr om stan! :)
Skicka en kommentar