Så här gjorde jag i alla fall:
La
Recept:
1 liter vatten
1300g vetemjöl (Orga)
300g durummjöl (Limabacka)
45g sel de Guérande (grov havsalt)
Och så klart 300g av min nyfödda surdeg!
Jag blandade först 2-3 minuter och lät degen vila under 1 timme.
Tillsatte sedan saltet och körde sakta i ungefär 10 minuter.
Lät degen vila 10 minuter till och blandade 5 minuter till, en aning snabbare.
Så här ser min deg ut i skrivandets stund.
Jag ska låta den vila under cover av en duk i 2-3 timmar innan den bäddas i en tätt låda och fortsätta att jäsa i mörkret av min kylskåp... ett luft tätt miljö under natten (jag ändrade min plan eftersom det blev ganska kallt i mitt kök och temperaturen ute blev runt 12°C) för att degen inte torkar.
8 kommentarer:
Tack, spännande att följa!
Hur mycket surdeg hade du i receptet? Hur kommer du att mata surdegen de närmsta veckorna?
Hmm, kylskåpet redan efter 2-3 timmars rumsjäsning! Intressant. Riskerar inte brödet att bli surt av kalljäsning?
Låter som ett perfekt bröd att ha till middagen
Trumpetille: Ho la la! så klart glömde jag att skriva surdegen i recepten... Typiskt! Men jag har retat nu :)
Surdegen, kommer jag att mata troligen i morgon kväll för att kunna baka en nu deg på måndag morgon.
Jarl: Som du säkert har sätt ångrade jag mig efter och till slutet blev det ingen kylskåp alls den gången eftersom natten var så pass kallt.
Vid rätt förutsättning. så klart blir en deg inte sur att åka några timmar i kylskåpet.
En utredning av olika metoder att jäsa bröd på vore grymt, kan inte det få bli nästa "skola"? Tider, temperaturer, surdegsmängder etc....
Sen har jag inte hittat nåt durumvete hos saltå... har du gjort det?
Mårten: Jag är inte så mycket av den utredande typen...
Surdegsbakning är mest baserat på känslor och lust och med hjälp av grundliga kunskaper och regler så klart.
Allas "bagerier" (alltså där menar jag kök för dem flesta) är olika och fungerar olika. Därför skriver jag tiderna och t°C ungefärligt varje gång.
Bra att du påpekade med durum mjölet... det var inte Saltås alls men limabacka! Påsen hade ett hål i och hade bytts till en Saltå grahams-mjöl-papperspåse :) Ska rätta det på en gång, tack!
Jag har en fråga som jag aldrig riktigt förstått. Hur mycket av surdegsgrunden använder till surdegen för baket? Eller friskar man upp hela grunden med det man ska ha till baket och sedan sparar det som blir över?
Hallå! Vilken kul blogg! Har blivit brödbloggberoende efter att ha följt Martin sen -07 ca. Och nu när jag saknade en krycka till mitt bakande så fann jag dig!
Jo - jag undrar - var hittar man dom där mjölsorterna som du använder Limabacka och Orga? Hankar mig fram med det som finns i min ICA och blir förstås nyfiken.
PS skickar länk till bloggen till min "franska" syster - hon blir nog glad!
Skicka en kommentar