Så här blev surdegen i morse vi kl 05 efter att jag hade matat den igår kväll.
Efter att jag åt själv en god frukost med nybakade frallor vad det dags för surdegen att också äta lite frukost!
Jag hällde i igen någon deciliter vatten och lite rågmjöl och vetemjöl...
Det betyder att jag kommer att blanda en första deg med denna fina nyfödda surdegen!
Rendez-vous i kväll!
8 kommentarer:
Mon levain est mon trésor!
Sebastien,
Jag gick "grundkursen" hos dig i våras - mycket trevligt och lärorikt med många av mina surdegsfrågor besvarade. Nu är det med stort intresse jag även följer din fantastiska blogg. Har under semestern, (äntligen) försökt baka ett vetebröd enligt mina nyvunna kunskaper, men lyckas inte återskapa den fasta konsistens på degen som vi fick när vi bakade på din kurs. Mina degar blir lösa och vill liksom falla ihop... För två bröd blandar jag 1 liter vatten och 1,5 kg Orga vetemjöl med salt och surdeg.
Fråga: måste jästiden (8-12 timmar) innan slutrivningen ordentligt förkortas nu under varma sommaren?
För mig Oscar är: Mes levains sont mes trésors! Jag har ju 12 stycken hemma just nu :)
Hej Jarl: Kommer du ihåg att 1,5 kg vetemjöl för en liter vatten är bara en indikation och om din deg känn lite för lös kan du hälla i mera mjöl. Mjölets "sug" egenskaper variera lite efter säsongen och det är viktigt att din deg har nåd önskad textur innan autolysen.
Så klart den sommar värme påverkar otroligt mycket och att vid högre t°C i rummet måste du korta till "liggtiden" till bara några timmar i stället.
När surdegen alltid är i rumstemperaturen blir den mycket mildare än när man förvara den i kylskåpet. Därför, om det är för varmt i luften brukar jag stoppa degen i en tätt låda i mitt kyl för att kontrollera en aning jäsningen utan att brödet blir surt alls.
Jag inser nu att mina semesterdegar fått alldeles för långa ligg- och jästider samt att tidsangivelser alltid ska tas med en nypa salt!
omg! 12st? Hur och varför? Låter som livet!
Tack för denna interaktiva kurs, Sebastien.
Fråga: När du matar surdegen antar jag att den står i rumstemperatur, men när ställer du den i kylen, eller hur gör du?
Jarl: Ja :) Allt kring surdegsbakning är beroende väder, årstid och temperaturer... Och humören på bagaren :)
Long story Oskar! Berättar en dag:)
Trumpetrille: Ja rumstemperature hela vägen! Mina surdegar hamnar aldrig i kylskåpet.
Tack. Hur gör jag om jag inte kommer att baka på en vecka? Hur förvarar jag den?
Skicka en kommentar