Det är enkelt att baka ett surdegsbröd...
Efter att många har frågat kommer jag idag berätta en liten historia om ett stort, gott, nyttigt och superfint surdegsbröd.
Historien börjar så här:
Jag köpte en 1 liters burk på en loppis. Jag gillar den för att den har haft ett liv innan. Vad det haricots verts, körsbärssylt eller lant paté i den? Någon annan surdeg kanske, vem vet!
Efter att jag hade diskat den med kokhet vatten för att undvika använda diskmedel, hällde jag i någon deciliter vatten, gärna lite ljummet.
Efter det, stoppade jag i en stor soppsked med det finaste stenmalda rågmjölet och en stor soppsked vetemjöl. I mitt fall var båda mjölen fria från tillsatser och kärleksfullt malda med hjälp av en stenkvarn.
Ja, kärlek är en viktigt ingrediens om du vill att din surdeg ska börja bubbla...
Det finns fler och fler kvarnar som maler sina mjöl på det sättet över hela Sverige och det har blivit enklare idag att hitta tillsatsfria/närproducerade mjöl. Har du inte tillgång till det ändå, går det alltid att maila bästa Camilla på Orgakvarn som med stor glädje, kommer att frakta fram till din dörr en fin papperspåse med vitt guldpulver i!
Med en gaffel, rörde jag ihop det hela... Sen var det bara att vänta tills morgonen efter och se om den kärlek jag la i mjölet- och vattenblandningen kommer att betala tillbaka sig med några tacksamma luftbubblor...
Vi fortsätter historien i morgon.
16 kommentarer:
hej!
jag har faktiskt lite grahamsmjöl oxå i min surdeg, det blir bra fart i det hela.
mvh/Anders
Varför blandar vetemjöl och rågmjöl?
Har inte hört om det förut...
oho älskar sådana här inlägg! (med smicker kanske de blir fler)
Sebastien kommer säkert att svara, men jag tror rågmjöl brukar innehålla mer vilda jäst än vanlig vetemjöl. Finns liten bitar av själva rågkorn och där ligger de storsta andel av vilda jäst. Fast det är viktigt att de är båda stenmalda, de andra typ av kvarn brukar filtrera alla de goda grejer (eller?).
Det förklarar också varför Anders (förta kommentar) får bra fart när han tillägger lite grahamsmjöl i sin surdeg.
Får se om Seb håller med mig eller om jag har helt fel. :)
Paulo, jo, det är jag med på. Men då ska han alltså starta en vetesurdeg, inte en rågsur?
Anders: Grahamsmjöl är jätte bra till att mata surdeg med.
Johanna: Du har rätt :) Smicker fungerar på mig!
Paulo och Oskar: Paulo vet hur det går till oss mig och hur mina surdegar fungerar:)
Jag blandar alltid rågmjöl och vetemjöl tillsammans för att man får en mer "aktiv och frisk" surdeg. Jag tycker att det är meningslös att ha både rågsurdeg och vetesurdeg. Först blir det absolut inget smak skillnad sen jag tror att det mycket bättre att ha en surdeg som mår bra än 2 som mår illa!
Sebastien, jag hoppades på att du skulle svara det!!! Då kan jag ju bara blanda ihop mina två surisar! Nästa gång jag behöver mata rågsuren så är det ju bara att mata den med vetesuren första gången =)
När vi ändå är inne på ämnet. Om du, som brödguru, säger att det inte blir någon smakskillnad. Varför står vi då ofta med två olika surdegar?
Ska man lämna locket på lut...? Eller stänga helt/spelar det någon roll? Tack för att du visar hur man ska göra, inspirerande!
Oskar: Varför? Det är en bra fråga...Många kanske tycker ett det ska vara komplicerat att baka surdegsbröd, det tycker jag inte. Surdegsbröds bakning är baserat på lust och känslor, inte på någons slags recept eller metod. Alla får göra som dem vill men råg/vete surdegar är dem som fungerar bäst, gång efter gång, året om.
Maria: Lämna locket på lut, det finns bakterier i luften som kommer att hjälpa sätta igång din surdeg.
Nu har min fått mycket bra fart redan! Håller på att skriva steg 2 nu :)
Jag har tänkt på det där. Jag tycker det är så jobbigt att ha två stora surdegsburkar i kylen som tar massa plats. Kanske ska skapa en helt ny surdeg, eller kan man kanske blanda båda två till en ny egen? Fast då måste jag ju blanda surdegen med antingen bara rågmjöl eller vetemjöl beroende på om jag vill ha rågbröd eller ljust bröd. Nu häller jag direkt från burken till degen när jag gör deg men om jag har en gemensam så måste jag ju mata den separat dagen innan. Förvirrande! Haha.
Berätta varför du bara vill ha 1 surdeg och hur du gör när du gör rågbröd och vanligt levainbröd!
Mvh
Elina
Elina: Det är bättre att ha EN surdeg som mår bra än 2-3 som mår illa :)
Det visar sig att det är inte så viktigt med vilket mjöl man mata sin surdeg med. Det blir nästa ingen skillnad, då känner jag: varför ska man ha flera?
Lite rågmjöl i ett ljus bröd skadar inte, det är ju så lite!
Hej,
Har en liten fråga.
Har du några tips på mjölsorter som man kan köpa i en "vanlig" butik. Eller finns det ens några som är bra?
//Erika
Erika: Det finns visst bra mjöl att köpa i vanliga butiker, allt beroende på vart du bor så klart!
Om du inte får tag på Orga mjöl kan du köpa Saltå eller limabacka eller wästgötarna. De har jag testat och fungerar fint fint för att starta ett surdeg.
Lycka till!
Är det fint eller grovt rågmjöl för bästa resultat?
Hur gör jag om jag vill göra med vildjäst, russinjäst tex? Sökte på bloggen men hittar inte.
Vill dessutom tillägga att jag fått en inblick i bagerierna och häpnas över fusket.. Inte kul. Håller med om det där med Macronmix. Jag blev besviken. Var lite naiv och trodde man gjorde det mesta själv. Dessutom är man lite rädd för alla okända ämnen för kroppen att ta hand om. Det är inte hälsosamt.
Anonym: Det är fint rågmjöl, gärna stenmald.
Använder man bra mjöl som "LEVER" då behövs inte någon slags vildjäst!
Jag vet, det är tragiskt! Men jag jobbar på det och hoppas på att man kan vända det hela!
Hej!
Jag har en surdeg på ½ råg och ½ vetemjöl, och det för att kunna ha den till alla degar. Det är en fantastisk fart på den, riktigt som chokladmousse.
Men en fråga, jag har locket stängt när den är i kylen och till skillnad från den jag hade tidigare (bara på vetemjöl)så luktar det starkt när jag öppnar den. Skall locket vara stängt när den förvaras i kylen? Har läst någonstans att det kanske inte är så bra.
Vad skall jag göra?
Maja
Skicka en kommentar