Det gick super bra tycker jag! Det spreds en ljuvlig doft i mitt kök i morse när jag öppnade burken. Surdegen blev precis som den var för 2 1/2 vecka sedan.
Dags att baka nu!
Imorse satte jag 100gr vetesur med 50gr rågmjöl, 150gr vetemjöl, 200gr vatten. Det fick stå över arbetsdagen.
Sen tillsatte jag 450gr vatten, 750gr vetemjöl och 20gr salt och körde det i ca 10min i min degmaskin från 1940. Sen fick det jäsa i 4 timmar till en fin storlek. Men dom två bröden jag fick ut av degen dog helt i ugnen och blev platta som pannkakor!
Nu är det ju lite svårt för dig att veta orsaken. Men kan du ge mig något tips? Jäste degen för länge? Jag var väldigt varsam när jag formade bröden... kunde iofs inte göra så mkt eftersom degen var ganska lös. Har bara fått detta resultatet en gång innan, så jag behöver lite tips och råd, om du har tid och lust :)
Jag prövade att göra dina surdegskanelbullar. Det var en nystartad vetesurdeg jag använde som jag startat med hjälp av yoghurt. Den var bubblig, fin och luktade gott. Men när jag väl började så jäste inte degen så mycket alls. Så jag lät den jäsa några timmar längre och samma sak hände när jag bakade ut dem till bullar. De jäste inte alls mycket och jag lät dem jäsa längre. När de var i ugnen så blev de fina bullar, de såg och luktade väldigt gott men de smakade väldigt surt. Det var främst eftersmaken som smakade surt och höll sig kvar. Vad tror du var problemet? Kan det varit min surdeg som var boven eller att jag jäste alla steg längre en vad jag skulle?
Tacksam för svar! Är så sugen på att pröva igen, men måste starta om en vetesurdeg! ska pröva ett annat sätt!
Kattis: Jag fick också en sur och besk eftersmak på mitt första bak då jag tog 80 gram surdegsgrund. Till bak två tog jag halva mängden, dvs. 40 gram och då var den borta. Däremot jäste min jättefint bägge gångerna, men den andra gången lät jag ugnslampan tillföra nån grad högre jästemperatur.
Oscar: Vad synd att det inte så bra! Hur länge låt du jäsa ditt bröd efter att du hade format den? Det finns många orsaker till platt bröd och i ditt fall låter det som att det är flera moment som har gått fel. Skicka gärna en bild på mitt mail. Om jag kan se brödet är det mycket lättare att hjälpa dig med vettiga råd.
Kattis: Att göra fel... Det är så man lär sig :) Följde du tiderna jag har angivit på kanelbulle recepten? Den största orsak till att ett surdegs deg inte jäser är temperaturen. Om mjölken var kylskåpskallt då är det stor chans att din deg blev för kallt efter du hade blandat den. Återkom till med med mera detaljer om tid och t°C och jag ska försöka hjälpa dig till att baka världens godaste kanelbullar :)))
Tack Trumpetille för dina goda råd till Kattis! Mängd flyttande surdeg har väldigt lite betydelse på jäsningen. men som du säger är det är temperaturen på en deg som ligger på 90 % av jäsningen. Det finns ett enkelt förklaring till det och kommer att prata mer om det snart på bloggen.
Olof: Så klart... ska försöka skriva ner ett bra recept med framförallt ett bra metod snart!
Det blir säker det Fredrik... Mycket tryggare sätt att resa med surdeg än med en burk i resväskan... Lycka till med nya jobbet o utmaningar!
Tack så mycket för tiden du lägger ner att svara på allas frågor!
Jag blir lite osäker nu men jag tror inte min mjölk var kylskåpskall, men den var nog inte helt rums tempererad. Det första steget gick bra, tror jag fick i iallafall 80 gr surdeg, så jag tog i mycket. Sen lät jag den stå i 30 min innan jag bankade ut smöret. Då såg degen bra ut. Efter att bankat ut smöret så blandade jag in smöret i degen. Jag knådade in det kanske inte så länge jag borde. Sen lät jag den stå först 10 h men tyckte inte att det hade jäst något alls så jag jäste det runt 5-6 timmar till. När jag tittade på degen igen så såg det inte ut som att den jäst mycket alls. Men jag bakar ut bullarna, degen är ändå fin och det går bra att baka ut. Låter bullarna stå och jäsa i ugnen med en fuktig bakduk i runt 12 timmar. Sen bakar jag dem och de växer ändå fint i ugnen men har sen en sur eftersmak. Så tror inte det var temperaturerna men tiderna som gjorde det, men kan det bli bra även om det inte ser ut som att det jäst så mycket?
Jag ska ge mig på ett nytt försök och vara väldigt noga med temperaturer och tider! :)
Kattis: Skulle du inte du vilja testa igen men med ett vanligt flytande surdeg av både råg och vete... Ingen yoghurt :) Att baka söta bröd på surdeg kräver ett friskt och mycket aktivt surdeg annars blir som det blev nu för dig. Degen borde inte behöva jäsa mer än 24 timmar i 2 ingångar ( i deg form 12 T och i bulle form 12 T)
Hejsan Sebastien, har en liten fråga. Jag vet vad som är tecken på för lite ånga under bakningen, men vad ska jag titta efter för att se om det är för mycket ånga? bakar i stenugn så klart. :) tack!
Kattis: Du behöver inte starta 2 olika surdegar! Blanda vatten, vetemjöl och rågmjöl bara... Det räcker!
Fredrick: Svårt att säga bara så där men jag brukar räkna med 1 dl vatten per kilo deg. För mycket ånga och brödet blir alldeles för glansigt... På ett konstigt sätt alltså!
Jag tycker om att göra livet enkelt. Har en fin surdeg på fullkornsdinkel (kallad Albert) i kylen. Under bilsemestern har jag haft med mig en liten mängd i en barnmatsburk. Det har givit mig (och andra) många fina bröd utefter vägen.
Häromdagen tog jag mitt vanliga bullrecept och tog mycket mindre jäst och en 'halvstor' mängd med surdeg. (Jag gör det mesta på känn när jag väl förstått grundprincipen). Det blev de bästa bullarna jag gjort.
Min fråga är: Om jag vill ha ett riktigt fint luftigt bröd med hård skorpa (sådana där bröd jag ser i 'fina' affären) tänker jag då rätt när jag säger - att jag INTE ska ha i vanlig jäst alls - att resultatet till stor del beror på längden på jäsningen (mer än 12 timar ??) - att jag gräddar på 250 grader i 5-10 minuter med ånga för att sedan sänka till 175 grader till dess att innetemperaturen når 97 grader.
Jag har gått på konditorkurs hos NikAnnika och hon berättade att du har ett bröd som jäser totalt 72 timmar (om jag förstod rätt). Finns det receptet någon stans?
16 kommentarer:
Tack för tipset! Nu när jag vet att det fungerar blir det mycket enklare att dela med sig av surdegen till andra bakvänner.
Ha de gott. Catarina
Skönt att bloggen rullar igång igen=)
hare fett
/JB
It's alive!!!
Jag blev lite ledsen idag...
Imorse satte jag 100gr vetesur med 50gr rågmjöl, 150gr vetemjöl, 200gr vatten. Det fick stå över arbetsdagen.
Sen tillsatte jag 450gr vatten, 750gr vetemjöl och 20gr salt och körde det i ca 10min i min degmaskin från 1940. Sen fick det jäsa i 4 timmar till en fin storlek. Men dom två bröden jag fick ut av degen dog helt i ugnen och blev platta som pannkakor!
Nu är det ju lite svårt för dig att veta orsaken. Men kan du ge mig något tips? Jäste degen för länge? Jag var väldigt varsam när jag formade bröden... kunde iofs inte göra så mkt eftersom degen var ganska lös. Har bara fått detta resultatet en gång innan, så jag behöver lite tips och råd, om du har tid och lust :)
Hej!
Jag prövade att göra dina surdegskanelbullar. Det var en nystartad vetesurdeg jag använde som jag startat med hjälp av yoghurt. Den var bubblig, fin och luktade gott. Men när jag väl började så jäste inte degen så mycket alls. Så jag lät den jäsa några timmar längre och samma sak hände när jag bakade ut dem till bullar. De jäste inte alls mycket och jag lät dem jäsa längre. När de var i ugnen så blev de fina bullar, de såg och luktade väldigt gott men de smakade väldigt surt. Det var främst eftersmaken som smakade surt och höll sig kvar. Vad tror du var problemet? Kan det varit min surdeg som var boven eller att jag jäste alla steg längre en vad jag skulle?
Tacksam för svar! Är så sugen på att pröva igen, men måste starta om en vetesurdeg! ska pröva ett annat sätt!
Kattis: Jag fick också en sur och besk eftersmak på mitt första bak då jag tog 80 gram surdegsgrund. Till bak två tog jag halva mängden, dvs. 40 gram och då var den borta. Däremot jäste min jättefint bägge gångerna, men den andra gången lät jag ugnslampan tillföra nån grad högre jästemperatur.
Hej Sebastien!
Kan du inte ge ett bra grundrecept på surdeg för hemmabagare?
Är så sugen på att prova men känns svårt att "starta"!
/Olof
Hejsan Seb!
Har "smugglat" min surdeg i torrform från spanien till norge, får se i morgon om det blir liv i den igen!
:D
Kul att du är tillbaka, ser framemot allt gott du skall baka :-), kanske ett recept på briocher :-)
Varsågod Catarina :)
Det tycker jag med Jonas!
Mårten :)
Oscar: Vad synd att det inte så bra! Hur länge låt du jäsa ditt bröd efter att du hade format den? Det finns många orsaker till platt bröd och i ditt fall låter det som att det är flera moment som har gått fel.
Skicka gärna en bild på mitt mail. Om jag kan se brödet är det mycket lättare att hjälpa dig med vettiga råd.
Kattis: Att göra fel... Det är så man lär sig :)
Följde du tiderna jag har angivit på kanelbulle recepten? Den största orsak till att ett surdegs deg inte jäser är temperaturen. Om mjölken var kylskåpskallt då är det stor chans att din deg blev för kallt efter du hade blandat den. Återkom till med med mera detaljer om tid och t°C och jag ska försöka hjälpa dig till att baka världens godaste kanelbullar :)))
Tack Trumpetille för dina goda råd till Kattis!
Mängd flyttande surdeg har väldigt lite betydelse på jäsningen. men som du säger är det är temperaturen på en deg som ligger på 90 % av jäsningen. Det finns ett enkelt förklaring till det och kommer att prata mer om det snart på bloggen.
Olof: Så klart... ska försöka skriva ner ett bra recept med framförallt ett bra metod snart!
Det blir säker det Fredrik... Mycket tryggare sätt att resa med surdeg än med en burk i resväskan...
Lycka till med nya jobbet o utmaningar!
Linda: Briochen kommer snart :)))
Tack så mycket för tiden du lägger ner att svara på allas frågor!
Jag blir lite osäker nu men jag tror inte min mjölk var kylskåpskall, men den var nog inte helt rums tempererad. Det första steget gick bra, tror jag fick i iallafall 80 gr surdeg, så jag tog i mycket. Sen lät jag den stå i 30 min innan jag bankade ut smöret. Då såg degen bra ut. Efter att bankat ut smöret så blandade jag in smöret i degen. Jag knådade in det kanske inte så länge jag borde. Sen lät jag den stå först 10 h men tyckte inte att det hade jäst något alls så jag jäste det runt 5-6 timmar till. När jag tittade på degen igen så såg det inte ut som att den jäst mycket alls. Men jag bakar ut bullarna, degen är ändå fin och det går bra att baka ut. Låter bullarna stå och jäsa i ugnen med en fuktig bakduk i runt 12 timmar. Sen bakar jag dem och de växer ändå fint i ugnen men har sen en sur eftersmak. Så tror inte det var temperaturerna men tiderna som gjorde det, men kan det bli bra även om det inte ser ut som att det jäst så mycket?
Jag ska ge mig på ett nytt försök och vara väldigt noga med temperaturer och tider! :)
Kattis: Skulle du inte du vilja testa igen men med ett vanligt flytande surdeg av både råg och vete... Ingen yoghurt :)
Att baka söta bröd på surdeg kräver ett friskt och mycket aktivt surdeg annars blir som det blev nu för dig. Degen borde inte behöva jäsa mer än 24 timmar i 2 ingångar ( i deg form 12 T och i bulle form 12 T)
Jag ska test igen! Har slängt den andra surdegen och måste starta en rågsurdeg först och sen en vete! Jag återkommer med hur det går.
Tack för hjälpen och pappen!
Hejsan Sebastien, har en liten fråga. Jag vet vad som är tecken på för lite ånga under bakningen, men vad ska jag titta efter för att se om det är för mycket ånga? bakar i stenugn så klart. :) tack!
Kattis: Du behöver inte starta 2 olika surdegar! Blanda vatten, vetemjöl och rågmjöl bara... Det räcker!
Fredrick: Svårt att säga bara så där men jag brukar räkna med 1 dl vatten per kilo deg.
För mycket ånga och brödet blir alldeles för glansigt... På ett konstigt sätt alltså!
Hej Sebastian
Jag tycker om att göra livet enkelt. Har en fin surdeg på fullkornsdinkel (kallad Albert) i kylen. Under bilsemestern har jag haft med mig en liten mängd i en barnmatsburk. Det har givit mig (och andra) många fina bröd utefter vägen.
Häromdagen tog jag mitt vanliga bullrecept och tog mycket mindre jäst och en 'halvstor' mängd med surdeg. (Jag gör det mesta på känn när jag väl förstått grundprincipen). Det blev de bästa bullarna jag gjort.
Min fråga är: Om jag vill ha ett riktigt fint luftigt bröd med hård skorpa (sådana där bröd jag ser i 'fina' affären) tänker jag då rätt när jag säger
- att jag INTE ska ha i vanlig jäst alls
- att resultatet till stor del beror på längden på jäsningen (mer än 12 timar ??)
- att jag gräddar på 250 grader i 5-10 minuter med ånga för att sedan sänka till 175 grader till dess att innetemperaturen når 97 grader.
Jag har gått på konditorkurs hos NikAnnika och hon berättade att du har ett bröd som jäser totalt 72 timmar (om jag förstod rätt). Finns det receptet någon stans?
Mvh/L-A
Skicka en kommentar