1300g lantvete mjöl (Wästgötarnas)
250g speltdinkel fullkornsmjöl (Wästgötarnas)
100-200g bubblande flytande surdeg
Blanda lite grann och låt vila 1 timme under en bakduk (autolys)
40g oraffinerat havsalt
Knåda degen tills den känns bra och stoppa den i en plast låda med en bakduk under (viktigt!)
Jag lät min deg stå ute under 2 timmar och sen stoppade den i kylskåpet.
Så här såg min deg ut efter 24 timmar. Fint och fluffigt!
Om bakduken var torr borde inte den fastna på degen, men om den gör det ändå spraya lite vatten på den och vänta några minuter, då släpper den säkert.
To be continued tomorrow :)
7 kommentarer:
det är riktigt intressant att se hur du gör:)
Jag tror säkert att du ångrar dig , att du sålde ..
Ångra ångra...Visst kändes konstigt men samtidigt jag vet att jag behövs på annat plan och att jag kan inte dela mig i 2 eller 3!
Det kommer alltid kännas sorgligt, det måste jag acceptera...
Wästgötarnas mjöl brukar jag baka med då det säljas på ICA här nere, toppen :-), skall ta och testa ditt bröd sedan när du är helt klar med det
Alltid jobbit när man inte känner att man räcker till, men du behövs verkligen här ute ja hoppas du kommer få fler att vakna och förstå vikten i det äkta och få känna yrkesstolthet...heja heja...
Jättekul att följa din bakprocess:)
/Nathalie
Baka på Linda och skicka feed back sen :)
Eller hur Nathalie! Det är jätte kul med nya bakmetoder. Jag har bakat mest i "riktiga" bagerier och det krävs ett nytt inställning att baka fina bröd hemma.
Jag följde ditt tips med att låta bröden jäsa i rumstemperatur ett tag innan kylen och jag som haft problem länge med att inte få de stora fina hålen blev jätte glad när jag märkte resultat. Nu var dock brödet lite för syrligt. men tackar så mycket för tipset! Det är svårt de där med surdeg. Jag har övat i år och jag är inte ens i närheten av riktigt bra.
;)
"Och tillbaka in i plast lådorna i ytterligare 2 timmar i rums t°C och sen in i kylskåpet tills..."
Hur lange star dom i kylskapet denna gang?
Skicka en kommentar