Som varmrätt fick vi gäddkeneller med hummersås! Så gott...Rätten var perfekt. Lena och smakrika quenelle (på franska) färskpotatis kokta med dill, konfiterade tomater, grillad vårlök och hummersåsen uppe på det hela! Svensk mat i högsta grad. Jag har alltid känt att i Sverige är gädda så underskattat. I Frankrike heter det brochet och betraktas som en gourmetfisk. Jag tror att pga att den är riktigt svår att tillaga inte finns på menyn så ofta. För mig vad denna rätt helt briljant.
I veckan fick jag lära mig lite mer om hur fisk odlas i en så kallad "fiskfarm" i det stora havet. Det visar sig idag att när man odlar fisk i en naturlig miljö (havet) behövs det ändå 2,5 kg mat för att producera 1 kg fisk och eftersom maten (fiskar) är så dyr, har man börjat mata fiskarna med annat än den naturliga, vanliga maten.
Det låter helt sjukt men ja, de matar fiskarna med kyckling rester! Ben, skinn, fjädrar och innälvor från kycklingar, pressat till pellets... Det låter inte så smart med tanke på hur det blev för 15 år sedan när kor matades med kött! Mata fiskar med kyckling... människan har vi blivit helt galen, inte bara kossorna!
Heja gäddan säger jag! Och tack Pontus för ett super lyckad kväll.
6 kommentarer:
Det verkar vara lite olika det där med var man äter och hur man gillar gädda. Min mammas släkt från östersjökusten har alltid ätit mycket gädda. Det var vardagsfisk mer eller mindre tillsammans med strömming. Gös var nog något lyxigare (och faktiskt godare tycker nog jag också). Även ål åt man en del.
Min mans släkt som är från norrland - där är gädda skräpmat som man ger till katten möjligen.
När jag var liten och vi (läs pappa) lyckades fångade gädda på landet, sådär kanske en gång var fjärde sommar, då var det fest! Fast en fest full med ben, för på gäddan verkar de sitta lite hipp som happ .....
Jag kommer ihåg att när jag var barn min mamma köpte torsk för att det var ju det billigaste fisk som fanns. Kolla nu, fisken är utrotnings hotad...
Havets resurser är över exploaterade. Ska det finnas någonting kvar till våra barn då måste vi byta vanor och äta det som finns HÄR.
Det är bra att lyfta upp statusen av fiskarna som finns gott om i Sverige. Att äta gädda idag är lika smart som att köra en miljöbil... Om inte tom lite smartare.
industrin kring den odlade fisken är helt sjuk. tror att makrill också är ok att äta, det var vad man annars matade laxen med innan man kom på att den kunde äta kyckling...
risken finns är att våra barn får en mycket begränsad värld eftersom vi har så svårt att avstå. jag blir generad.
gädda är underbart gott. quenelles mmmm!
Det är sant Justice. Jag är generad med!
Ska fiska en gädda i helgen :)
Gäddqueneller är otroligt gott. Jag ångrar att jag inte åt queneller någon gång när jag var i Lyon. Jag åt dock äggröra med svart tryffel och boudin noir för första gången. Otroligt gott! Och otroligt goda specialitén arte à la praline lyonnaise. Den saknar jag här hemma. Och korv med pistage...
Skicka en kommentar