La tartelette aux framboises!

Hallon tartelette hälsar våren välkommen!

Tartelette aux framboises

Recept för 12 st

Crème pâtissière

30 g äggula

75 g ägg  

75 g socker, ordentligt mixat med stavmixer

20 g maizena 

20 g vetemjöl

500 g mjölk

25 g socker(socker i mjölken gör att den inte bränner i botten på kastrullen)

1/2 vaniljstång, märgen (men spara det andra till nappagen)

Crème pâtissière: Blanda i en skål samman äggula, ägg, 75 g välmixat socker, maizena och vetemjöl. Koka upp mjölken tillsammans med 25 g socker och vanilj. När det börjar koka, häll lite av den varma mjölken över äggblandningen och häll direkt därefter tillbaka detta i kastrullen. Vispa snabbt tills det börja koka. Ta av från plattan, häll krämen i en kall skål, täck med plast och ställ kallt.

Mandelcrème

125 g ägg

100 g socker

125 g mandelmjöl eller riven mandel

125 g osaltat smör

20 g vetemjöl

50 g crème pâtissière

Mandelcrème: Vispa ägg med socker tills det blir fluffigt. Tillsätt mandelmjölet och smöret. Vispa samman hårt i ungefär 5 minuter. Sikta över mjölet och blanda försiktigt in det med en slickepott. Blanda till sist ner vaniljcrèmen. Täck mandelcrèmen med plast och ställ i kylen ett par timmar. 

Pâte sablée

300 g vetemjöl

1 nypa salt

1 nypa bakpulver

150 g socker

150 g osaltat smör, kallt

60 g ägg

Pâte sablée: Lägg socker och smör i en skål. Sikta över mjöl, salt och bakpulver och blanda samman till en sandliknande massa. Tillsätt ägget utan att överarbeta degen. Plasta in degen och lägg den i kylen i minst 2 timmar. Kavla degen tunt, cirka 3 mm. Tryck ut degen i små tartelettformar och gör små hål med en gaffel i botten på degen. Spritsa lite mandelcrème i botten på formen och grädda på 175° tills bottnarna är gyllenbruna.

Mördeg på franska blir pâte sablée!

Nappage

500 g vatten

1 apelsin, zest och saft

1 citron, zest och saft

1/2 vaniljstång, allt utom märgen

45 g fruktpektin

200 g socker

10 blad färsk mynta

10 svartpepparkorn

 Nappage: Blanda samman allting KALLT först. Koka därefter ihop det i en kastrull. Täck med lock och låt vila en halvtimme. Sila bort kryddorna. Täck med plast och ställ kallt.

500 g färska hallon, stora och söta (så gott det går i slutet av mars!)

Montage: Spritsa lite vaniljcrème i botten på varje mördegsform. Fyll på med hallon i rad. Pensla med nappagen på tarteletterna så att de blir glansiga.